ソバ

古い時代に渡来した。夏に収穫する夏ソバと秋に収穫する秋ソバの２品種がある。花はミツバチの蜜源として利用される。

高さ４０〜１００ｃｍ、茎は直立して分枝し、円柱形で中空、淡緑色だが紅色を帯びるものもある。葉は長さ３〜７ｃｍの心臓形で先が尖り、互生する。夏または秋に白色〜淡紅色の小花を枝先に総状に咲かせる。果実は長さ約６�oの卵形で３陵があり、熟すと黒褐色になる。熟した果実は主に粉食されるほか、若い茎葉部は野菜や飼料として使われる。

果皮（いわゆるそば殻）をとり除いて粉にしたものがそば粉で、炭水化物やたんぱく質のほか、高血圧や動脈硬化を防ぐルチンを多く含んでいる。

アカソバ　（ヒマラヤの標高３０００ｍ付近に自生する赤やピンク色の花のソバを日本で改良したもの。）

シャクチリソバ　（チベットから中国原産の多年草。野菜として食べられる。別名シュッコンソバ。野菜ソバ。）

ダッタンソバ　（ 中国甘粛省からパキスタン北部まで分布する。一年草。）

ツルソバ　（伊豆七島、紀伊半島、四国、九州の海岸に自生する多年草。薬用として用いられる。）

ヒメツルソバ　（ヒマラヤ原産の多年草で、よく鉢植えにされる。葉にV字模様が入る。）